Vieilles Vignes

Savigny-Lès-Beaune

Sous Lavières

Parcelle située sur les hauts de la colline de Vergy, en lisière des bois de l’ancienne abbaye de Romanée Saint Vivant. Elle profite d’un bon ensoleillement et produit des raisins toujours bien mûrs et concentrés.

Robe rubis limpide, bonne intensité. Nez charmeur, cerise, griotte, fine touche végétale. Bouche homogène, fraîche, corsée qui commence à déployer une complexité avenante (épices fines, réglisse). Fort élégant et juteux, du plaisir sur une viande blanche.

Température de service  :  15° et 17°C
Garde / Conservation  :  3 à 5 ans

Gilbert & Gaillard : 2017 Médaille d’OR
Note : 88/100

Cépage : 100% Pinot Noir

Surface  : 62 ca

Sol  : Argilo-Calcaire

Age des vignes  :  1980

Exposition  : Ouest – Sud/Ouest

Localisation  :  Haut de coteau

Culture  : Raisonnée. Travail mécanique des sols, labours.

Vendange : Manuelle avec tri à la vigne puis sur table de tri vibrante. 100% éraflée.

Vinification : Cuvaison de 15 à 18 jours pour la macération pré-fermentaire à froid puis pendant 5 à 6 jours pour la fermentation alcoolique, ponctuées de plusieurs pigeages et remontages

Elevage  :  18 mois en fûts de chêne (25 % fûts neufs).

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Jean-Philippe

MARCHAND

PROPRIETAIRE - VINIFICATEUR - ELEVEUR
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